Postres al Plato II- -

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Objetivos

Conocer las múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores a fin de aplicarlas creativamente en presentaciones de postres emplatados.

Ordenar las distintas formas de producción y conservación.

Manejar técnicas de armado tradicional y moderno para confección y decoración de postres.

Utilización de variados agentes gelificantes, emulsionantes y texturizantes.

  • Contenido
    Confección de postres moldeados y emplatados.
    Armado de copas y vasos.
    Técnicas para la confección de distintas masas y rellenos.
    Presentaciones creativas y llamativas.
    Postres clásicos reformulados.
    Postres modernos.
    Postres con chocolate.
    Postres fríos, semihelados, calientes.
    Salsas de acompañamiento.
    Utilización de diferentes agentes gelificantes
    Guarniciones clásicas y modernas.
    Variedad de elementos decorativos como Tuiles, tulipas, crocantes, isomalt, etc.
    Espumas frías, calientes y aires.
    Esferificaciones frías y calientes.
  • Metodología Didáctica
    Clases práctico-demostrativas
  • Perfil del Alumno
    Pasteleros, cocineros, profesionales que deseen ampliar su formación, micro emprendedores, estudiantes y todo aquel que desee profundizar sus conocimientos en el área.

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